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中國(guó)人的一天：打籃球的少女戰(zhàn)士

admin 中國(guó)人的一天 2017-12-18 00:10:13

　　胡臣師傅是赤峰地區(qū)極少數(shù)完全按傳統(tǒng)方法烤制燒餅的手藝人，他和老伴把做吊爐餅當(dāng)成唯一的生存方式。（攝影/趙志強(qiáng)）

我國(guó)人的一天2908期：老人做傳統(tǒng)吊爐餅20年每天揉一百斤面粉

　　胡臣今年57歲，20年來他堅(jiān)持純手工制作吊爐餅。1997年，他和侄子從內(nèi)蒙古赤峰市林西鄉(xiāng)下來到市區(qū)當(dāng)學(xué)徒，學(xué)做李家老式吊爐燒餅。后來自己親手制作吊爐，他和老伴租房在當(dāng)?shù)氐V區(qū)自己開起了一家深受歡迎的手工面食小店。（攝影/趙志強(qiáng)）

　　胡臣師傅是赤峰地區(qū)極少數(shù)完全按傳統(tǒng)方法烤制燒餅的手藝人。老伴跟著他當(dāng)助工也已有18年了，這老兩口把做吊爐餅當(dāng)成唯一的生存方式。

　　據(jù)《昭烏達(dá)風(fēng)情》一書記載，赤峰的吊爐燒餅原非赤峰本地小吃，而是上世紀(jì)30年代由遼西凌源人王子云師傅最早傳入。從此吊爐燒餅便在赤峰流傳開來，成為一道最具日?；盍Φ牟莞〕?。

　　胡臣師傅用的“吊爐”頗具特色。先用火將爐烤熱，然后利用杠桿將火爐吊起放入燒餅，吊爐餅上燒下烘而成。這個(gè)傳統(tǒng)吊爐外觀呈圓形，比一般制作燒餅的鍋的直徑小很多。

　　胡臣兩口子，每天凌晨1點(diǎn)就起床，他點(diǎn)爐、生火，老伴和面、揉面。

　　胡師傅所用的老式吊爐一次只能烘烤12個(gè)餅，但是每天前來購(gòu)買吊爐餅的人非常多，胡臣師傅和老伴練就了特別熟練的制作手法。

　　胡臣師傅說，他要堅(jiān)守這門瀕于失傳的老手藝，保留前人的智慧，保證吊爐餅不走樣、不變味兒，其次還要不斷學(xué)習(xí)，餅小乾坤大，干多少年就有多少年的探索、研究和長(zhǎng)進(jìn)，自己做了20年，仍然覺得沒有學(xué)夠。

　　胡臣師傅兩口每天忙個(gè)不停，清晨5點(diǎn)就有人來買燒餅，上午9點(diǎn)開始出售紅糖餅。

　　胡師傅的鋪?zhàn)硬淮螅少I賣十份葒火，來買燒餅的人絡(luò)繹不絕。周圍的住戶都知道他的老式吊爐餅好吃，走親訪友總是帶十個(gè)燒餅當(dāng)禮物，尤其是女人坐月子總要準(zhǔn)備許多做為副食補(bǔ)養(yǎng)，因其味清淡不膩、易消化且涼干以后容易長(zhǎng)久保存。外地人吃了這種正宗的燒餅也贊口不絕。

　　圓圓的吊爐餅不斷從鐵皮屋中變魔術(shù)似的流出，滿足著人們的胃口，也芬芳了“打餅人”的生活。這活計(jì)既是胡臣師傅老兩口的立家之本，也是兩人辛苦人生的樂趣與寄托。

　　在這里，無論兩口子遇到什么困難，胡師傅夫妻總是笑著面對(duì)，準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在他們的燒餅店里。

　　清晨4點(diǎn)多鐘，當(dāng)這里上空飄蕩著濃郁的燒餅香味時(shí)，大家就知道那對(duì)勤勞的夫妻又“出攤了”。

　　店里每天得用100斤面粉來和面，胡師傅一周就要進(jìn)一次面粉。

　　吊爐燒餅曾一度是以缸為爐，具體制法是截取缸的一半，搭一米長(zhǎng)的火爐，將缸架在火爐上面，中間隔一尺寬，所以又叫缸爐燒餅。

　　燒餅店一天大概能用100斤左右的煤，胡臣師傅每天要提前準(zhǔn)備好第二天需要用到的煤。

　　忙碌了一天之后，兩口子只有傍晚能看兩個(gè)小時(shí)電視，晚上7點(diǎn)就會(huì)睡覺了，因?yàn)榈诙炝璩?點(diǎn)，他們就又要起來開始準(zhǔn)備制作燒餅了。

　　夫妻倆有一個(gè)兒子，大學(xué)畢業(yè)后現(xiàn)在北京工作。老兩口省吃儉用，經(jīng)常用小店的微博收入，來貼補(bǔ)兒子一家的生活。胡臣師傅一提到他遠(yuǎn)在北京生活孫女，就樂得不停。

　　夫妻二人每天做燒餅400個(gè)、紅糖餅 300個(gè)，一天的營(yíng)業(yè)額是700元，一個(gè)月2萬(wàn)余元，刨去成本和房租，其實(shí)也就是兩個(gè)人的辛苦錢了。胡臣師傅準(zhǔn)備至少再做10年吊爐餅，等退休時(shí)，他希望唯一的兒子能獨(dú)立發(fā)揮這門手藝，把老式吊爐餅鋪繼續(xù)開下去。（微信搜索“我國(guó)人的一天”或“chinaoneday”公眾號(hào)，加入我們的微社區(qū)，分享你的故事，你將有機(jī)會(huì)成為我國(guó)人的一天主人公。）

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