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【圖話】：白酒只拿來(lái)喝太浪費(fèi) 快來(lái)看看白酒的隱藏技能

admin 圖話 2017-09-27 08:03:19 圖話

醬椒蒸茶菌

　　主料：茶樹(shù)菇250克

　　輔料：自制醬椒、鮮青椒顆、小米椒顆、姜片、大蒜片、大蔥節(jié)

　　調(diào)料：鹽、味精、雞精

　　做法：

　　1、將茶樹(shù)菇撕成絲放碗里，加入自制醬椒、鮮青椒顆、小米椒顆、姜片、大蒜片和大蔥節(jié)

　　2、調(diào)入鹽、味精和雞精后摻入高湯和菜油，待入籠蒸12分鐘后，出籠盛窩盤(pán)里即成。

　　黑椒雞翅

　　把雞翅一側(cè)的肉骨剝離并翻轉(zhuǎn)（以便腌漬入味），納盆加姜蔥蒜汁、鹽、味精、白糖和雞汁碼味20分鐘。另把洋蔥絲下入油鍋煸炒一下，盛入鐵板上打底。

　　鍋入油燒至七成熱，下碼好味的雞翅炸至色金黃，撈出來(lái)瀝油，然后擺在洋蔥絲上，最后澆上黑胡椒汁，稍點(diǎn)綴即成。

　　蔥油

　　用料：京蔥段1500克，干蔥頭段750克，香蔥段1500克，洋蔥塊500克，蒜片500克，色拉油10千克。

　　制作：色拉油燒至四成熱下所有原料，小火熬30分鐘至出香味即可。

　　味型：蔥香濃郁。

　　適合菜品：各種炒、熘菜品均可。

　　保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。

　　注：有很多廚師做蔥油不加大蒜，其實(shí)稍微加一點(diǎn)大蒜口味更香。

泡菜金針菇

　　用料：泡菜半碗（150g左右）、金針菇一把（80g）、青尖椒 1根、蔥一小把（我用的是京蔥的葉子）；

　　做法

　　1.準(zhǔn)備所需的主要原料；金針菇剪去根，散開(kāi)，清水浸泡片刻，之后用流動(dòng)的水多次沖洗干凈；洗凈的金針菇，瀝干水分，排在盤(pán)中；泡菜，切細(xì)丁；

　　2.將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面；入蒸鍋，大火燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)中火3分鐘左右，取出；平底鍋，一點(diǎn)點(diǎn)的食用油，爆香青尖椒段以及蔥末；

　　3.之后加入一點(diǎn)開(kāi)水，一點(diǎn)生抽，大火燒開(kāi)即可關(guān)火；將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可；

越南花龍

　　原材料：花龍、水1000ML、冰盤(pán)

　　做法：

　　1、鍋中注水燒熱，將花龍放入鍋中煮至25分鐘至熟。

　　2、撈出煮好的龍蝦切成碎片。

　　3、放入冰盤(pán)，如下圖擺盤(pán)即可。

　　備注：可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制蘸醬。

農(nóng)家蛇燉雞

　　做法：

　　1、把母雞宰殺治凈后，剁成3厘米大小的塊；烏梢蛇經(jīng)宰殺燙皮治凈后，斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水。

　　2、往高壓鍋里放入雞塊和蛇段，摻適量的清水并加放姜塊和蔥節(jié)，蓋鍋蓋上火壓至軟熟時(shí)，離火降壓后揭蓋，放鹽和胡椒粉調(diào)好味，盛入砂煲即可上桌。

　　特色：

　　此菜是把農(nóng)家土母雞與烏梢蛇同燉而成。成菜色澤黃亮、湯鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

爽口鵝腸

　　主料：鮮鵝腸200克。

　　輔料：仔姜60克、香菜15克。

　　調(diào)料：蝦抽6克、美極鮮醬油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高湯20克、香油2克、花椒油6克、紅油15克、芝麻2克、黃豆2克、大頭菜1克。

　　味型：咸鮮、麻辣復(fù)合味

　　制作方法：

　　1、鮮鵝腸用枧水碼至一小時(shí)，用沸水將鵝腸氽熟。

　　2、把氽好的鵝腸用仔姜、香菜打好結(jié)備用。

　　3、將調(diào)味汁調(diào)好淋入捆好的鵝腸上即可。

　　提示：鵝腸發(fā)制不佳，質(zhì)地口感不脆。

　　特點(diǎn)：口感爽脆，復(fù)合味厚

小炒脆骨

　　主料：豬脆骨

　　輔料：姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、紅椒圈、蒜苗段、十三香

　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蠔油、十三香、味精

　　做法：

　　1、把豬脆骨治凈后，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼后取出來(lái)，切成薄片。

　　2、凈鍋里放適量的油，先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤(pán)，即成。

蟹肉焗蘑菇盞的飯店做法

　　昨天朋友來(lái)吃飯，做了一款美味的頭盤(pán)，分享一下！

　　蟹肉適量、芝士適量、蘑菇適量、葡萄醋適量、橄欖油適量、檸檬適量、海鹽適量、黑胡椒適量、大蒜適量、香菜適量、百里香適量、荷蘭芹適量、1.材料：蟹肉，波托貝洛蘑菇（平底蘑菇），芝士，意大利陳年葡萄醋，橄欖油，海鹽，黑胡椒，大蒜，檸檬，香菜，百里香，荷蘭芹

　　2.先將大蒜，百里香以及荷蘭芹切碎，加入少許海鹽以及胡椒；再加入葡萄醋跟橄欖油，攪拌均勻；

　　3.放入平底蘑菇，全部涂抹均勻，腌漬5分鐘左右；

　　4.同時(shí)燒熱鐵板，將蘑菇放上去，2面各烤2分鐘左右；

　　5.翻面，還是2分鐘左右；

　　6.同時(shí)平底鍋中加少許橄欖油，先將蒜泥爆香，然后加入蟹肉翻炒至聞到香味；盛出蟹肉，拌入少許檸檬皮以及切好的香菜；

　　7.將蘑菇平鋪在烤盤(pán)中

　　8.盛上蟹肉

　　9.最后鋪上芝士，進(jìn)烤箱3-5分鐘至芝士融化即可；

韭菜炒蠶豆

　　材料：

　　帶皮蠶豆250克、韭菜200克。

　　調(diào)料：

　　油一匙、鹽少許

　　做法：

　　1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；

　　2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調(diào)味；

　　3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆?fàn)F至酥爛；

　　4、感覺(jué)鍋中水分將要收干時(shí)，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

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